Раніше тут була м’ясна лавка, нині це веганська закусочна, а в меню — бургери, шаурма і шашлик із соєвого текстурату. Читачі однієї з місцевих газет нещодавно визнали цю закусочну найкращою в усьому Нюрнберзі. В обідній час і ввечері перед нею часто утворюються довгі черги. І у черзі зазвичай багато молодих людей.
Тренд серед молоді — харчування без м’яса
Соціолог Бенедикт Янке (Benedikt Jahnke) з Управління з питань аграрної політики та продовольчої культури у Трірі каже, що частка вегетаріанців і веганів найвища серед 15-30-річних. У цьому віці, за його словами, вибірковість в їжі вважають важливим проявом стилю. Рух «П’ятниці заради майбутнього» додав популярності цьому тренду», — підкреслює Янке в інтерв’ю інформаційному агентству dpa.
У закусочній Vegöner в баварському Нюрнберзі
Нинішнє юне покоління зросло на певних цінностях, які ще не мали такого широкого поширення за часів їхніх бабусь і дідусів. «Проявляти співчуття і співпереживання не вважають непристойним, тварин вважають істотами, гідними поваги, а не просто об’єктами або постачальниками м’яса», — пояснює в інтерв’ю dpa Ульріка Брандт (Ulrika Brandt) з німецької Спілки вегетаріанців і веганів ProVeg.
У багатьох містах Німеччини є вегетаріанські та веганські ресторани і закусочні. Корпоративні їдальні у німецьких фірмах щодня пропонують альтернативи без м’яса. І у звичайних ресторанах зазвичай є хоча б одна вегетаріанська страва. Навіть у Баварії, де традиційно їдять багато м’яса у вигляді рульок, шніцелів і ковбасок найрізноманітніших сортів.
Читайте також: У Німеччині сперечаються про низькі ціни на м’ясо
Кожен другий німець — флекситаріанець
Бути вегетаріанцем або веганом у наш час не так вже й складно. За даними ProVeg, 12 відсотків німців не їдять м’яса. У доповіді про харчування міністерства продовольства і сільського господарства ФРН йшлося про шість відсотків. Але, згідно з цією доповіддю, кожен другий німець називає себе флексітаріанцем, тобто лише зрідка додає у свій раціон м’ясні продукти.
Тренд помітний з поведінки покупців у супермаркеті. За даними нюрнберзького інституту GfK, що займається дослідженнями споживчих переваг, за останні місяці продаж замінників м’ясопродуктів, таких як вегетаріанські ковбаски, шніцелі і фрикадельки, зросли на понад 50 відсотків. «Продукти із замінників м’яса покинули свою нішу і тепер їх купують і широкі верстви населення», — каже експерт GfK Роберт Кешкес (Robert Kecskes). Часто, за його словами, купують такі продукти флексітаріанці, і багато хто вважає це не стільки замінником м’яса, скільки додатковим збагаченням раціону.
Читайте також: Як в Німеччині вирощують м’ясо для вегетаріанців
Забагато м’яса шкідливо для здоров’я
З медичної точки зору, багатьом людям, безумовно, було б краще їсти менше м’яса. «У нас дуже високе споживання м’яса, — каже про Німеччину завідувач кафедри медицини харчування у Мюнхенському технічному університеті Ганс Гаунер (Hans Hauner). — Це може мати негативні наслідки, особливо якщо ви їсте багато перероблених м’ясних продуктів, таких як ковбаса».
Багато людей все ще вірять, що м’ясо є необхідним компонентом збалансованого харчування і що вегетаріанці страждають від дефіциту заліза через відмову від м’ясних продуктів. Але це, кажуть експерти, зовсім не так.
